Esta cadena hotelera cuenta con varios hoteles en la costa mediterránea. Entre ellos hoy destacamos Hotel Poseidón Resort en Benidorm, que está localizado a 350 metros de la zona comercial de Benidorm y de la playa de Levante, el Poseidón Resort está compuesto por dos hoteles, Poseidón y Poseidón Palace. La cadena hotelera se caracteriza por su fabulosa comida.
Simeón, jefe de cocina del hotel nos cuenta como es su día a día trabajando allí.
- ¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?
Lo que más me satisface es hacer que la dinámica y coordinación de la cocina sea en todo momento la idónea, para que todo el personal sepa lo que debe de hacer y cómo. Este esfuerzo da como resultado armonía y sinergia, que al final ofrece como resultado un servicio excelente para nuestros clientes y la obtención de la mayor satisfacción.
- ¿Cómo fueron tus inicios en el hotel Poseidón?
El comienzo fue como segundo Jefe de cocina en el Hotel Poseidón Resort de Benidorm. Estuve muy feliz en ese puesto durante unos años, siempre a la espera de la oportunidad de poder optar a la jefatura del departamento.
Esto sucedió finalmente en el año 2009, y a partir de ese momento demostré con mi trabajo, esfuerzo, dedicación y creación de los nuevos platos, además de mejorar la satisfacción de los clientes que el puesto podía defenderlo y disfrutar de los grandes logros y mejoras de nuestro servicio de restauración.
- El Hotel Poseidón de Benidorm cuenta con dos restaurantes, y en ambos se ofrecen servicios de desayuno, almuerzo y cena. ¿Cómo es el trabajo diario en las cocinas de ambos restaurantes?
El trabajo es constante y muy intenso, debido a la gran afluencia de clientes durante cada servicio día tras día.
Todo el personal está distribuido y organizado en partidas, realizando las funciones asignadas a cada una de ellas, para que todos los platos salgan correctamente preparados y en perfectas condiciones para los clientes con los mejores productos de nuestra zona y con la mejor calidad para obtener una excelente satisfacción.
- ¿Trasladas tu filosofía a todos los hoteles de la cadena hotelera?
Por supuesto que sí, aunque todos nuestros hoteles tienen a su jefe de cocina al mando, que disponen y elaboran los mismos platos que nosotros, todo ello, para ofrecer la mejor variedad a nuestros clientes.
Aquí en Benidorm se seleccionan los mejores productos para poder disponer de una gran oferta diaria, un menú equilibrado y un excelente resultado final.
- En verano se realizan varias cenas temáticas y una cena de gala en los restaurantes. ¿Cómo ha sido el proceso creativo de estas noches?
La selección de las cenas temáticas, así como la de gala, se crearon estudiando el tipo de cliente que teníamos en cada hotel, los productos de temporada y teniendo en cuenta la nacionalidad de los clientes que nos visitan.
En varias reuniones con todo el equipo de Jefes de cocina y dirección fuimos creando la composición de los temáticos y actualmente tengo que decir, que tienen una gran aceptación.
- ¿Cómo definirías la cocina del restaurante?
Nuestra cocina está basada en nuestra cocina tradicional, la mediterránea y también algún guiño a la cocina internacional. Los platos los elaboramos en su totalidad con nuestros cocineros y todos desde cero en nuestras instalaciones.
- ¿Qué platos son imprescindibles para ti?
Por supuesto que la Paella, ya que es uno de los más demandados por los clientes extranjeros, y es parte fundamental de nuestra cultura gastronómica valenciana.
Además también tienen mucho éxito el cocido y otros platos de cuchara, y por supuesto las variadas carnes y pescados frescos a la plancha que se realizan en la cocina en vivo.
- Los menús que ofreces son muy variados, más de 15 platos a elegir en cada servicio. ¿Cómo los planificas para poder abarcar esa amplia variedad?
La planificación se hace con mucha antelación. Preparamos y coordinamos los pedidos a nuestra central de compras, dando prioridad a los productos de proximidad, para recibir a tiempo y luego ir preparando en cuartos fríos y posteriormente en cada partida caliente. Tener todo el género necesario del menú diario para su elaboración es clave fundamental y requiere de un tiempo para no fallar en ningún momento.
- Llevas una larga trayectoria tras de ti ¿Cómo ha evolucionado la cocina de Hotel Poseidón en todos estos años?
La cocina ha ido evolucionando cada año, con las reformas materiales y estructurales realizadas; como, por ejemplo, la introducción de los nuevos hornos inteligentes, de los abatidores de temperatura para enfriar los alimentos a gran velocidad y así evitar contaminaciones, renovación de aire, cocina en vivo, etc.
Todos estos elementos mejoran las cualidades organolépticas de los alimentos y nos permiten ofrecer a nuestros comensales un producto mejor manipulado y con mejores características.
También, y muy importante, las mejoras en formación de los empleados en la normativa APPCC, tanto externa como internamente y la evolución en los controles de limpiezas, control del estado de los alimentos, conocimiento en el tema de los alergenos, identificación de los platos en el buffet y otras muchas mejoras que han ido sucediendo de manera gradual.
- ¿Qué le dirías a alguien que nunca ha ido a Hoteles Poseidón?
Que pruebe alojarse en cualquiera de nuestros Hoteles, disfrute de nuestras instalaciones y por supuesto de nuestra oferta gastronómica. Los diferentes destinos que ofrecemos en la Provincia de Alicante y Murcia dan juego a conocer la cultura y tradiciones de la zona, visitar los diferentes puntos de interés y sobre todo a disfrutar de los diferentes servicios que ofrecemos.
Disponemos de varios hoteles vacacionales. Unos en primera línea de playa (Hotel Poseidón Playa, Hotel Poseidón Playas de Guardamar y Hotel Poseidón Playas de Torrevieja) y otros muy céntricos en Benidorm (Hotel Poseidón Resort y Hotel La Estación).
También tenemos la suerte de contar con el Hotel Alahuar, que es un hotel con mucho encanto en la Vall de Laguar (Benimaurell) enfocado a experiencias más íntimas y muy en contacto con la naturaleza.
Por último tenemos un fantástico hotel con Spa en la Manga del Mar Menor (Hotel Poseidón La Manga & Spa) ubicado en una situación fantástica en plena Manga del Mar menor.
- Además de la calidad de la comida otro aspecto muy importante a tener en cuenta es la limpieza y desinfección en las cocinas y en el restaurante. ¿Cómo lleváis a cabo este proceso?¿Qué producto es indispensable para vosotros?
Todo el proceso de limpieza de la cocina, está programado y ordenado rigurosamente con nuestro plan de limpieza que coordina nuestro departamento de calidad, el cual se realiza ofreciendo instrucciones precisas para cada empleado en modo y forma, además del modo de empleo de los productos químicos con su manual y las fichas técnicas.
El producto que más se utiliza en nuestras instalaciones para la limpieza de cocina es el C-900 Bioman de Disarp. También los productos para el lavado de la vajilla C-100 y C-200 indispensables para la desinfección y limpieza de toda nuestra vajilla.
Dentro de nuestra política de calidad, la desinfección de todos los artículos y zonas que componen parte del proceso de producción de nuestro producto es primordial para que no tener ningún problema sanitario y por supuesto contamos con un fabricante que cumple con todos los requerimientos necesarios para tal efecto.